梅花鹿是一种中型鹿，是鹿科的成员，分布于东亚。范围从西伯利亚到韩国、东部和越南；在日本和等西太洋岛屿也有分布。体长140～170厘米，肩高85～100厘米，成年体重100～150千克，雌鹿较小。雄鹿有角，一般四叉。
鹿茸炖汤，鹿茸适合用来炖汤使用，用适量的猪肉、鹿茸一同下炖锅炖煮两个小时，可以保证鹿茸中的营养物质溶解在汤水中。吃肉喝汤后可以摄入其营养物质。3.2调换饲料要逐渐进行鹿在夏秋季节以青绿饲料为主,冬春季节则以贮备的粗饲料为主。更换饲料时,新换的饲料量要逐渐增加,不能突然全部更换掉或喂的新饲料量过大。若突然改变饲料,会影响胃肠的正常生理功能,从而影响鹿的健康和生产性能。3.4公母鹿应分圈喂养能坚持每天在圈内对鹿进行哄赶运动,饲料、饮水、鹿圈尽量要求干净卫生,发现疾病要及时。应经常注意观察鹿的精神状态,吃食和反刍,鼻镜有无水珠,大小便是否正常等情况,以便发现问题及时和处理。有条件的应定期请兽医进行检。
一般是先喂粗料后喂精料,并应根据不同的时期,给予不同数量的饲料。公鹿的活动和生产性能是随不同季节而变化的。一年可分为4个不同的阶段:长茸前期、长茸期、配种期和恢复期。饲养必须根据不同时期的特点进行。5.1恢复期和长茸前期这两期基本处于冬季阶段,这时要求迅速恢复公鹿的体况,增加体质量,保证越冬。日粮应以粗饲料为主,精料为辅,同时必须供给一定数量的蛋白质,逐渐增加禾本科籽实饲料,如玉米、高梁等。而在长茸前期则应逐渐增加豆类和豆饼。日粮配制应是禾本科籽实类50%,豆科籽实类30%,糠麸类20%。还应有一些胡萝卜、萝卜、红薯、嫩树枝、树叶及青草等。白天定时喂2次精料,3次粗料,夜间补喂1次精料和粗料,并要保证足够的饮。
但一般提倡使用石座砖墙，即下部底座为石墙，明石高30～60cm，上砌实砖1.2m，以上为花砖墙。1.鹿场选址：鹿场宜建在地势较高、水草充足的林荫下。要求距离公路主干线100米以上，在山坡林地边沿或灌木丛林中间建场适宜。2．场区规划：小型鹿场对场区要求不严格。只要划出建鹿舍的地方即可。林间空地、山坡灌木丛生地均可作为鹿的活动场。室内为水泥地面，设有豆饼粉碎机、小地中衡等饲料加工设备。调料室要做到保温、通风、防鼠、防蝇。室内为水泥地面，有自来水供应，其主要设备有：泡料槽、料池、盐池、骨粉池、锅灶、豆浆机等。青贮窖和饲草存放场青贮窖是用来贮存青绿多汁饲料（如全株玉米秸或嫩枝叶等）的基础设备。青贮窖有长形、圆形、方。
背有暗褐色背线。尾短，背面黑色，腹面白色。夏毛棕黄色，遍布鲜明的白色梅花斑点，故称“梅花鹿”。臀斑白色。生活于森林边缘或山地草原地区。季节不同，栖息地也有所改变。雄鹿时独居，发情交配时归群。晨昏活动，以青草树叶为食，好舔食盐碱。
每胎1仔，幼仔身上有白色斑点。主要分布于曾广泛分布于的东北、华北、华南和西南地区，现仅存于吉林、安徽、浙江、江西、四川、甘肃、和广西的零星山林中。国外的俄罗斯东部、、日本和越南也有。属中型鹿类，体长125—145厘米，尾长12—13厘米，体重70—100千克。
头部略圆，颜面部较长，鼻端裸露，眼大而圆，眶下腺呈裂缝状，泪窝明显，耳长且直立。颈部长。四肢细长，主蹄狭而尖，侧蹄小。尾较短。毛：毛色随季节的改变而改变，夏季体毛为棕黄色或栗红色，无绒毛，在背脊两旁和体侧下缘镶嵌着许多排列有序的白色斑点，状似梅花，因而得名。
毛病多出在烘烤环节上，影响了内在质量。烤温过高、时间控制不确切，使鹿茸内贫血焦化、胶质流失、茸糠心、组织结构破坏失常；另一方面烤温低，或时间短，鹿茸糟皮、组织变质，甚至鹿茸内含血未保存好而流失，无论如何加工也难成为质好的产品。故建立集中的工厂化的鹿茸加工厂，应是我国当前调整鹿业产业结构的重头戏之一。将烘好的鹿茸取出后，应迅速冷却风凉，重要的是要凉透，这样对鹿茸缩水过程中含血均匀扩散和固定有好处。新西兰的方法是设立风房。风房密闭和半封闭均可，安装空调机吹冷风，不超过20℃，室内有抽湿机配合，模拟自然风干燥缩水。在新西兰加工鹿茸如同食品加工，不许在户外进行，这是卫生法的要求。和马鹿的经济价值基本相。
冬季体毛呈烟褐色，白斑不明显，与枯茅草的颜色类似。颈部和耳背呈灰棕色，一条黑色的背中线从耳尖贯穿到尾的基部，腹部为白色，臀部有白色斑块，其周围有黑色毛圈。尾背面呈黑色，腹面为白色。角：雌兽无角，雄兽的头上具有一对雄伟的实角，角上共有4个杈，眉杈和主干成一个钝角，在基部向前伸出，次杈和眉杈距离较大，位置较高，常被误以为没有次杈，主干在其末端再次分成两个小枝。
精饲料:主要包括籽实饲料和工业副产品。如玉米、高梁、大麦、燕麦、大豆、豆饼、麦麸、谷糠、稻糠、玉米皮、高梁糠、甜菜渣、酒糟等;矿物质饲料:主要是食盐、骨粉、蛋壳粉和石粉等。饲养公鹿的主要目的是获得高产优质的鹿茸和有良好的配种体况。公鹿的生理活动和生产性能是随不同季节而变化的。一年可分为4个不同的阶段:长茸前期、长茸期、配种期和恢复期。饲养技术必须根据不同时期的特点进行。5.1恢复期和长茸前期这两期基本处于冬季阶段,这时要求迅速恢复公鹿的体况,增加体质量,保证越冬。日粮应以粗饲料为主,精料为辅,同时必须供给一定数量的蛋白质,逐渐增加禾本科籽实饲料,如玉米、高梁等。一方面是加工不到位、不认真、不熟。
那连续大跨度的跳跃，速度轻快敏捷。梅花鹿主要在晨昏活动，多在离水源不远和食物较多的地方徘徊，活动范围大约5-15km。晨昏活动以青草树叶为食，好添食盐碱。梅花鹿生性活泼，行动轻快敏捷，嗅觉、听觉发达，视觉较差。雌鹿与幼鹿成群生活，雄鹿时独居，发情交配时归群。每年9~11月份交配，雄鹿间争雌很激烈，各自占有一定的地盘范围，以长角互相攻击，往往导致一方伤亡。次年4~6月份雌鹿产仔每胎一仔，幼仔身上有白色斑点。哺rǔ期约3~4个月，仔鹿经2~3年性成熟，鹿寿命约在25年左右。梅花鹿白天多选择在向阳的山坡，茅草深密、体色相似的地方栖息，夜间则栖息于山坡的中部或中上部，坡向不定。但仍以向阳的山坡为多，栖息的地方茅草则相对低矮稀。
均应在茸顶端饱满且无拉沟时收获。收茸过早会影响产量，收茸过迟则骨化程度高，影响质量。应尽量收到三杈，马鹿茸收到四杈。如果收三杈或四杈茸有可能影响茸的质量和等级，甚至生出畸型茸时，那就收二杈或三杈。收茸时应熟练掌握锯茸，做到留茬高度适宜，锯口齐，及时止血，结扎茸基，并及时解除包扎物，防止锯口感染，以利于再生茸的生长。锯茸时动作要快、稳、准，但不能损伤茸基，以免第二年长出畸型茸。科学饲养1．生茸前期。公鹿因经过配种后体质瘦弱，且又逢低温的春季，因此需要迅速恢复体质，为换毛和生茸提供物质基础。在饲养上应给以富含淀粉、矿物质和一定量的蛋白质饲料。南方鹿舍多采用砖(木)石棉瓦棚式结构，具体设计如下。(1)鹿舍规格与养鹿数量：饲养30头种鹿的小型鹿场需建1栋90方米鹿。
用毛巾或湿布把整个茸裹严放置一夜。其实在常而言，很多人工养殖的梅花鹿所需的饲料是很容易解决的，但是对于养殖户来说，应该尽量以降低养殖成本，获得良好的经济效益为目的，选择当地的，价格低的并且资源充足的饲料，霉变变质的饲料不得饲喂。在已有2O00多年的历史，积累了极其丰富而宝贵的经验。鹿茸是养鹿业的主产品，是久享盛名的名贵滋补药剂，也是出口创汇产品之一。除鹿茸外，鹿的其它产品如心、鞭、血、尾、筋、骨、皮、胎等均可。迄今为止，鹿的原料型产品已有30余种用于营养和领域。上除大量人工养鹿外，俄罗斯、新西兰、加拿大、澳大利亚、匈牙利等年来养鹿业也有较大发展。这些以马鹿、驯鹿、赤鹿为主要鹿。
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